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立秋為序 味收寧波 米芝蓮一星及黑珍珠一鑽餐廳香港甬府呈獻 2026年四季節氣 · 立秋宴

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【香港，2026年8月3日】榮獲米芝蓮一星及黑珍珠一鑽殊榮的高級寧波菜食府甬府香港，依循二十四節氣構作，繼立春立夏之後再次呈獻全新「立秋宴」，將於8月10日起至9月9日限定供應。總廚劉震秉承寧波菜「鹹鮮合一」、「不時不食」的飲食傳統，巧妙揉合浙東沿海「天人合一」的古法與當代高端烹飪技藝，打造一席兼具清鮮與溫潤的節氣饗宴，帶領食客體驗由夏日清爽過渡至秋季醇厚豐盈的味覺之旅。


《黃帝內經》有云：「春生，夏長，秋收，冬藏。」甬府香港於今年先後推出「立春宴」與「立夏宴」，於春生之時以鮮味喚醒味覺，繼於夏長以清鮮疏解盛夏蒸騰消耗。來到立秋「收」，含義遠比收穫風物更為深遠——夏月人體向外發散陽氣、耗損津液，入秋之後天地陽氣漸收，身體亦要順勢收斂氣機、固本潤燥，慢慢蓄積能量以待冬藏。


隨着酷夏退去、初秋微涼，餐廳順應「咬秋」與「貼秋膘」的民間節氣智慧，以「立秋為序 · 味收寧波」為核心，不盲追濃重，而是於清鮮、潤澤與厚味之間建立次序，收取一季山海之味的同時，讓味道在豐盈之後復歸從容。總廚運用寧波菜擅長的發酵、醃漬、乾製及火候帶來的層層積累，讓天地、食材與食客和諧呼應的一席秋宴，為由盛而收的季節掀開序幕。


香港甬府總廚劉震表示：「在設計『立秋宴』時，我們特別注重風味在舌尖上的演繹次序。從前菜以糟香、雪汁等寧波風味輕柔開胃，到主菜結合黑虎掌菌、慢燜黃牛肉與龍蝦的醇厚濃郁，每道菜式的火候與提味都經過嚴謹考量。我們運用寧波菜的傳統技藝，將浙東的海陸鮮味揉合，希望讓賓客在品嚐時，能切身感受菜餚從清爽不膩遞進至溫潤厚重的豐富層次。」


香港甬府總經理俞瓊表示：「二十四節氣是先民的農耕智慧，香港甬府呈獻四季節氣之立秋宴，除了旨在將傳承千年的東方哲理透過當代方式重新演繹，更希望表達立秋不僅代表採收山海豐饒物產，更可用一餐料理引導身體完成從盛夏「發散」到入秋「收納」的自然過渡。我們希望賓客能暫別繁忙的都市節奏，與親友一同在優雅溫馨的氛圍中，透過一餐一食感受天地節律的流轉，細味季節更迭的變化，體會順時而食的滋養。」


香港甬府「立秋宴」菜單

每位 HK$2888 + 10% | 四位起 | 2026年8月10日至9月9日供應


第一部分｜秋涼初至：前菜

秋意初現、糟香開胃、由輕入豐

入秋宜先清潤開胃，再循序漸進地走向豐厚。以寧波人熟悉的拌、焅、糟、雪汁等風味開席，將海味、時蔬與家常滋味放在同一席間。

  • 蝦皮紫白菜：一席以拌作始，天津紫白菜的清脆與蝦皮的酥香輕柔地打開味蕾；

  • 雪汁膏魷魚筒：以雪菜汁的鹹鮮襯托東海魷魚與膏香的飽滿；

  • 魚子醬糟響螺：以渾厚糟香引出螺肉鮮味，並以魚子醬添入細緻鹹鮮；

  • 寧波焅菜燜刺參：將焅菜的濃香與刺參的溫潤相合，作為前菜部分的收尾。

四道菜有濃有淡、有糯有脆，既保留寧波風味的辨識度，也讓味覺從夏日的清透之中，緩緩轉向秋日的豐潤。


第二部分｜秋實豐成：湯品、主菜與海味

清潤入席、山海相合、豐而有度


立秋的意義，在於感知天地由盛而收的轉折。進入湯品與主菜，味道也由清潤漸轉豐盈。江海之鮮、山野之味與秋日果實在同一席間相遇，清與濃、鮮與醇、柔潤與爽利彼此襯托。秋天的「豐」並非將味道不斷疊加，而是讓各種滋味各得其所，保持從容並得以舒展。

  • 翠梨川貝蝴蝶蚌冷湯：翠梨與川貝回應初秋的清潤之意，冷湯以梨的清甜襯托川貝的淡雅，再融入蝴蝶蚌的鮮脆。入口清涼而不失溫潤，在前菜之後稍作停頓，也為隨後逐漸豐盈的主菜鋪開層次。

  • 腐皮小芒森甜酒溏心蝦蛄卷：薄腐皮包裹蝦蛄，外層輕香，內裏保留溏心般的柔嫩與鮮甜。小芒森甜酒以明亮果香與清甜輕輕提味，使蝦蛄本味更顯清晰，豐而不膩。

  • 秋實茄汁雞油菌燴龍蝦：板栗、蓮子與姜柄瓜帶來秋實的溫厚，番茄則以明亮酸甜提起龍蝦的鮮味，雞油菌更增加了一抹山珍神秘的鮮。燴製令果實的酸味與龍蝦的鮮在湯汁中彼此交融，香氣凝聚卻不濃重，呈現秋日豐收飽滿而有層次的一面。

  • 麻辣牛油果豆腐燉煎魚臉：魚臉先煎出香氣，再與豆腐一同燉煮，並以麻辣風味烘托魚臉的膠質與鮮味；牛油果則為口感多添一份柔潤，緩和辛香。麻、辣、鮮、潤並置，味道既有張力，卻又平衡，令整席由寧波本味向更開闊味覺表達延伸。

  • 黑虎掌燜黃牛肉配油鹽土豆：黑虎掌香氣深沉，與慢燜黃牛肉的醇厚相輔相成，呼應民間「立秋貼秋膘」的習俗。油鹽土豆以質樸鹹香承接肉汁，既添秋日根莖的踏實口感，也讓菌香、肉香與薯香匯聚，令味感不止於單一厚重，更是溫潤、沉穩的秋日滋味。

  • 海蜒江瑤柱鹵冬瓜：海蜒與江瑤柱凝聚浙東海味，冬瓜則清潤通透。鹵汁讓鮮味緩緩進入冬瓜，又以瓜蔬的輕盈平衡宴席前段的肉香與蟹鮮，使主菜在豐盛之後回歸清和。

第三部分｜秋韻悠長：點心與甜品

海鮮、清甜、潤養收束


整席由豐盈鮮美的海鮮山味，重新回歸柔和清甜，於席末交織出精緻圓滿、潤養舒心的收結，讓立秋之味收於寧波。

  • 鮸魚海蝦煎餃：鮸魚與海蝦合成鮮甜內餡，外皮煎至微香酥脆。一口之間既延續甬菜依海而生的鮮味，也以點心輕巧的形態從主菜過渡至甜品。

  • 燕窩蜜桃椰油冰淇淋：燕窩的潤澤、蜜桃的清甜與椰油的柔香融為一體，以微涼輕盈的口感化開席間餘味。甜意點到即止，讓這場立秋宴在豐盈之後，留下清潤悠長的收結。

座席有限，請透過官網https://yongfuhk.com/ 或 WhatsApp +852 5573 0202 預訂座位。

— 完 —


媒體查詢

Chance Communications

Mandy Chan / Tommy Yuen

電郵：mandy@chancecomm.com / tommy@chancecomm.com

電話：+852 2509 3123


香港甬府聯絡資訊

地址：灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓

營業時間：每日下午12時至3時及晚上6時至11時

電話：2881 7899 / 5573 0202

網頁：https://yongfuhk.com/

社交媒體：

Facebook – 甬府

Instagram – @yongfuhk


關於香港甬府

米芝蓮餐廳「甬府」的總店位於上海，2019年於香港開設首間海外分店，為香港的高級寧波菜食府。餐廳坐落於灣仔心臟地帶，廚藝團隊擅於以當地的新鮮食材及東海的海鮮炮製出正宗的寧波風味佳餚。總廚劉震以精湛的廚藝、本地多樣化的菜式與寧波的傳統風味相結合，將食材化成味道無可比擬的佳餚，不斷突破寧波飲食文化的界限。香港甬府於2022年1月獲得米芝蓮一星殊榮。


關於香港甬府總廚劉震

總廚劉震畢業於中華廚藝專業學院，專注鑽研多樣化的中菜，早在上世紀90年代與甬府創辦人翁先生共事，並於2014年加入翁總的團隊。劉師傅的家鄉寧波擁有深厚的歷史文化和豐富的漁業資源，令他對家鄉的美食有著獨特的理解和熱愛。除了學習傳統寧波菜，他亦於不同的中國菜系學習各種烹飪藝術。劉師傅將他對各中國各地美食的見解與傳統的風味相結合，創造出新穎的菜餚。劉師傅於疫情期間抵達香港並開設甬府，及後專注於加深對當地食材的認識。劉師傅創新不斷，並對當地菜餚進行大膽的詮釋，突破飲食文化的界限。


餐廳獎項和殊榮

  • 香港澳門米芝蓮指南2022年-2026年 – 米芝蓮一星餐廳

  • 黑珍珠餐廳指南2023年-2026年 – 一鑽餐廳

  • Tatler Best 指南2025年-2026年 – 香港20家最佳餐廳

  • Tatler Best 指南2026年 – 最佳創意餐廳

  • 南華早報100強餐桌 – 2020年-2026年

  • Travel & Leisure Asia TasteMakers 2025/26 – 香港25家最佳餐廳

  • Trip.Gourmet 2026 全球高級餐廳精選排行榜 – 鉑金

  • Harper's Bazaar BAZAAR Taste Elite 2024 - 2026 榜單

  • 首本名菜中華食肆大獎2025 - 第9位

  • OAD 亞洲百大餐廳2024 – 第16位

  • 亞洲五十佳餐廳2023 – 第54位

  • 2023攜程美食林全球餐廳精選榜

  • Travel & Leisure Asia 2023 – 最佳香港餐廳

  • Tatler Dining Hong Kong 指南2023年-2024年 – 20家最佳餐廳

  • EATER – 香港38家最佳餐廳

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